Maximilian Schachmann werd in 2017 professioneel wielrenner bij Quick-Step Floors. In 2018 boekte hij zijn eerste overwinning op het hoogste niveau, een etappe in de Ronde van Catalonië. Hij mocht ook starten in de Giro van dat jaar, zijn eerste grote ronde, waar hij de achttiende etappe op zijn naam schreef. Aan het eind van 2018 werd bekend dat Schachmann vanaf volgend seizoen voor BORA-hansgrohe uit zou komen. Het jaar daarop reed Schachmann naar een aantal topklasseringen in de voorjaarsklassiekers. In de Amstel Gold Race en de Waalse Pijl werd hij vijfde, in Luik-Bastenaken-Luik kwam hij als derde over de streep.

In 2020 won Schachmann de eerste etappe van Parijs-Nice. Vanwege de corona-uitbraak schrapte de organisatie de laatste etappe. Schachmann hield uiteindelijk 18 seconden over op de nummer twee, Tiesj Benoot. Het jaar daarop leek de eindzege lange tijd naar Primoz Roglic te gaan. Maar door een aantal valpartijen in de laatste etappe liep deze zoveel achterstand op, dat Schachmann weer de hoogste trede van het podium mocht beklimmen.